防食物中毒知识资料

1、食物中毒资料：四季豆中毒

未熟四季豆含有皂贰和植物血凝素可对人体造成危害，如时食未烧透的四季豆可导致中毒。

一般在进食未烧透的四季豆后1-5 小时出现症状，主要恶心、呕吐、胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等，一般病程短，恢复快，预后良好。

预防措施：烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10 分钟以上再火炒。

2 、食物中毒资料：生豆浆中毒

生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入机体后抑制作内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。

进食后0.5-1 小时出现症状。主要有恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等。一般无须治疗，很快可以自愈。

预防措施：将豆浆彻底煮开后饮用。生豆浆烧煮时将上汉涌泡沫除净，煮沸后再以温火维持煮沸5 分种左右。

3 、食物中毒资料：发芽马铃薯中毒

马铃薯又叫 土豆 ” 山药蛋 ”洋山芋 ” 上于营养丰富，味道鲜美，人们日常喜爱的食物之一。马铃薯中含有一种叫 “ 龙蔡碱 ” 毒素，一般成熟马铃薯的龙蔡碱含量很少，不会引起中毒。当土豆发芽、皮肉变青绿时，龙蔡素含量就会急剧增多，并主要集中在土豆发芽和青绿的皮、肉部分，尤其在发芽的部份毒素含量最高，烹调时又未能去除或破坏掉龙蔡碱，食后发生中毒，尤其是春末夏初季节多发。龙蔡素能溶解红血球并引起中毒症状反应，一般在进食后10 分钟至数小时出现症状。先有咽喉抓痒感及灼烧感，上腹部灼烧感或疼痛，其后出现胃肠炎症状，剧烈呕吐、腹泻。此外，还可以出现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难。重者可因心脏栋衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。

预防措施：

1 中毒后立即用浓茶或1 5000 高锰酸钾溶液催吐洗胃。

2 马铃薯中毒绝大部分均发生在春季及夏初季节，原因是春季潮湿温暖，对马铃薯保管不好，易引起发芽。因引，要加强对马铃薯的保管马铃薯应低温贮藏，避免阳光照射，防止发芽，防止发芽是预防中毒的根本保证。

3 若有发芽马铃薯，食用时应消掉发芽的部位，将消好的马铃薯放于冷水中浸泡半小时以上，使残余毒素溶于水。对发芽过多或皮肉已青紫者，不能再食用。下锅炒马铃薯时放一点醋，可加速毒素的破坏，防止中毒的发生。

4、 食物中毒资料：河豚鱼中毒

河豚鱼的某些脏器及组织中均含河豚毒素，其毒性稳定，经炒煮、盐淹和日晒等均不能被破坏。

误食后10 分钟至3 小时出现症状。主要表现为感觉障碍，瘫痪，呼吸衰竭等。死亡率高。

预防措施：加强宣传教育，防止误食。

5 、食物中毒资料：毒蕈(有毒蘑菇)中毒

国有可食蕈300 余种，毒蕈80多种，其中含剧毒素的有10 多种。常因误食而中毒，夏季阴雨季节多发。

一般在误食后0.5-6 小时出现症状。胃肠炎型中毒主要表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等，病程短，预后良好;精经精神型中毒主要症状有幻觉、狂笑、手舞足蹈、行动不稳等，也可有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等，病程短，无后遗症;溶血型中毒发病3-4 天出现黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血症状，死亡率提高。

预防措施：加强宣教，防止误食。

6 、食物中毒资料：蓖麻籽中毒

蓖麻籽含蓖麻毒素、蓖麻碱和蓖麻血凝素3 种毒素，以蓖麻毒素毒性最强，1MG 蓖麻毒素或160MG 蓖麻碱可致成人死亡，儿童生食1-2 粒蓖麻籽可致死，成人生食3-12 粒可导致严重中毒素或死亡。

食用蓖麻籽的中毒症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、出血，严重的可出现脱水、休克、昏迷、抽风和黄疸，如救治不及时，2-3 天出现心力衰竭和呼吸麻痹。目前对蓖麻毒素无特效解毒药物。

蓖麻籽无论生熟都不能食用。但由于蓖麻籽外观漂亮饱满，易被儿童误食。

预防措施：加强宣传教育，防止误食。

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