预防食物中毒的知识

常见的食物中毒

主要以细菌性食物中毒多见，分为3类：

①细菌性食物中毒，真菌中毒：包括容易被细菌污染的食物，使沙门氏菌、嗜盐菌和葡萄球菌等病菌在食品中大量繁殖;如烧卤肉类、凉菜、剩饭菜等。

②化学性食物中毒：包括重金属、亚硝酸盐、农药中毒，如被农药污染的蔬菜、水果等。

③有毒动植物食物中毒：如河豚、贝类及鱼类引起的组胺中毒;又如毒蘑菇等。

怎样预防夏季食物中毒呢?

保质期，辨仔细。要选购新鲜和安全食品，要煮透再食用。

剩饭菜，要冷藏。剩饭、剩菜常温下保存时间不超过2小时，盒饭放置时间不超过4小时;隔夜隔顿的食品应彻底加热后方可食用，食品再加热不宜超过一次;最好不要吃隔顿凉拌菜。

吃冷饮，莫贪多。切忌过度食用冷饮或者热食后立即冷食，容易发生腹泻。

生熟食品，分开放。切生、熟食品的刀、砧板要分开;制作冷拼菜要做到专人、专间、专用工具、专用消毒、专用冷藏;夏天吃虾蟹等海鲜时，应该煮熟、炒熟或炸透后再吃;冰箱内熟食加盖(膜)后放在上层，生食宜存放在下层;水果不要与生肉、鱼等接触。

杀菌蔬菜，防疾病。不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米;多吃大蒜、洋葱、蒜苗等蔬菜富含丰富的植物广谱杀菌素，对各种病原菌有一定的灭杀和抑制作用。

爱国卫生，好习惯。强化卫生安全意识、养成良好卫生习惯;提倡体育锻炼、增强免疫力;消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等细菌传播媒介;严抓食品安全各环节，包括采购、加工、清洗、消毒、存放，注重食堂人员健康、个人卫生习惯、环境卫生。

预防食物中毒

1、 养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。比如说，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就会进入消化道，就会引发细菌性食物中毒。从而引起腹泻。

2、 选择新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意查看其感官性状，是否有腐败变质。尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿的外表诱人，要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址、生产许可证号(QS号)等标识。不能买过期食品和没有厂名厂址的产品。否则，一旦出现质量问题无法追究。

3、 食品在食用前要彻底清洁。生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。需加热的食物要加热彻底。如菜豆和豆浆含有皂甙等毒素，不彻底加热会引起中毒。

4、 尽量不吃剩饭菜。如需食用，应彻底加热。剩饭菜、剩的甜点心、牛奶等都是细菌的良好培养基，不彻底加热会引起细菌性食物中毒。

5、 不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米(粒上有霉点)，其中的霉菌毒素会引起中毒。

6、 警惕误食有毒有害物质引起中毒。装有消毒剂、杀虫剂或鼠药的容器用后一定要妥善处理，防止用来喝水或误用而引起中毒。

7、 不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物。

8、 饮用符合卫生要求的饮用水。不喝生水或不洁净的水。最好是喝白开水。

9、 提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。

10、 要注意食用彻底加热食品，特别是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、芸豆角、豆浆等应烧熟煮透。

11、 不光顾无证、无照的流动摊点和卫生条件差的饮食店，特别是路边摆摊商家，街头街尾的“三无”产品。

12、在商店购买食品、饮料，要特别注意生产日期和保质期，不购买、食饮过期食品饮料。

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