厨房火灾的成因及扑救方法火灾发生处理方法

厨房火灾的成因

从餐饮场所厨房和排油烟管道火灾发生的成因来看：一是油锅惹祸;二是厨房间电气线路受厨房的高温油烟熏、烤老化引火。而因油锅惹祸而发生火灾的无外乎以下几种原因。

原因之一：在烹炸物料时由于锅里油过多，投放物料时体积超过锅的容积，而造成食油溢出锅外遇炉火喷然，燃烧的火焰受排油烟机的引力带到排烟罩上，此时排烟罩上堆积的油垢早已在炉火点燃时就开始“热身”，遇烟机提升上来的火焰迅速燃烧，并且如接力赛般传递到排烟机的纵深处。 原因之二:烹炸人员在烹制时违反操作规程埋在火未关闭的情况下离开操作现场，造成油温不断升高，达到燃点而燃烧。火焰通过排油烟机提升到烟罩使火势迅速蔓延酿成火灾。

原因之三：烹调人员在烹制菜肴时，火头太大，油锅油少，锅边温度过高显青红色，锅边油面遇高温而形成明火，加之处置不当或迟缓，延误扑救时间，从而引燃排油烟罩上的油垢造成火灾。

无论是以上哪种因素，排油烟罩的烟道周边如有木制可燃物，此时遇被火烧红的烟道壁也会趁火打劫，迅速燃烧而且在充足的外部空气帮助下迅速扩散，容易造成惨剧发生。

厨房火灾扑救方法

1、当油锅火灾发生在初期阶段时，灭火者首要的是沉着冷静，不能被突发的火灾所吓到。首先要关闭油、气开关，利用附近的锅盖大盆等物品迅速扣在火点之上，使之压住火头不至扩大及压缩空间降低氧气供给，火即自动减小甚至熄灭。

2、如火势已经蔓延至排油烟管道的灭火方法：其一，不能盲目切断电源，应利用厨房排油烟管道自身的吸力将发生火灾产生的烟气排出火灾现场，使扑救人员能迅速进入火灾现场开展有效扑救;其二，不能盲目用水扑救，应注意排油烟罩和管道内的或由于位置和结构的原因，下方有滚滚热油，因此绝对不可用水盲目扑救，否则热油遇冷水会发生剧选用烈的喷溅，溅出的热油会烫伤扑救人员，造成火未灭人先伤。

3、使用灭火器灭火。灭火器对准排油烟罩或烟管口经行喷射，喷出的灭火剂借助于吸排油烟机的强大引力均匀地喷洒到着火位置。此方法既快速，又有效。

例如选用1211灭火剂，因1211灭火剂药剂的温度为负10度左右，喷射能迅速冷却烟道壁，亦可阻止烟道外侧可燃物的扩散速度。值得注意的是：由于烟道火燃烧时间较长而且燃烧之前已经长时间“热身”，故在扑救时应多喷几次灭火剂，一般为3-5次。另外，在扑救烟道内火灾的同时不要忘

记尽快将起火油锅内的物料和油取出，因为此时锅内油火虽已熄灭，但油仍处于高温状态，救火现场一片混乱稍有不慎，就可能发生热油伤人或由于少量水进入锅内引起热油喷溅、烫伤扑救人员。所以一面实施灭火，一面别忽视了惹祸的热油。内部火扑灭后，不要忽视了外部附着物的检查，当内部火扑灭后，一定要组织人员沿烟道外壁仔细反复长时间检查、观察，确认无遗留火种才能离开，如外部已有明火则应用水扑救，而且要浇透，对火灾现场应派人监视3-4小时，严防二次起火。

最后，要想做到餐饮场所防患于未然，首先要有严格的消防管理制度，要求厨师在进行油炸物料时必须做到点火不离人，离人必关火;再者要定期对油烟罩进行除垢、清洗，做到每天一小洗，一周一大洗，每月彻底洗，有效切断燃烧媒介，杜绝此类火灾的发生。

餐厅火灾发生处理方法

餐厅常见的小型火灾类型有3种：油锅着火、电器着火、煤气着火。

1、油锅着火后正确的三种处理方法：

隔离法：关闭煤气，戴好护具后小心将着火的地方或物体与其他周围的可燃物隔离或移开，使其自燃待尽。

窒息法：关闭煤气，迅速用锅盖、防火毯或能遮住锅的大块湿布、湿麻袋，从人体处朝前倾斜着遮盖到起火的油锅上，使燃烧着的油火接触不到空气，便会因缺氧而立即熄灭。“锅盖灭火”方法简便易行，而且锅里的油不会被污染，人体也不会被火烧伤。

冷却法：关闭煤气，此时如果厨房里有切好的蔬菜或其他生冷食物，可沿着锅的

边缘倒入锅内，利用蔬菜、食物与着火油品的温度差，使锅里燃烧着的油品温度迅速下降，当油品达不到自燃点时，火就自动熄灭了。(此方法适用在当锅内油较少的情况下)

备 注：必须格外注意的是，若油锅一旦起火，千万不要用水往锅里浇，因为冷水遇到高温热油会形成“炸锅”，使油火到处飞溅，很容易造成火灾和人员伤亡。油锅起火，不应强行去端锅，因为这样做容易把锅弄翻，会产生适得其反的后果。

2、电器着火的处理方法：

(1)关闭电源

(2)使用灭火器

(3)通知工程人员

(4)开启应急灯，以备停电

备 注：电器电路火灾切不可用水灭火以防出现漏电伤人事故。

未经培训，不可私自拆卸电器，谨防事故发生。

3、煤气或液化石油气着火：

(1)戴好护具(湿毛巾、湿手套)后关闭阀门

(2)启用灭火器灭火，若仍不能控制火情则需拨打119

备 注：在对液化气钢瓶进行扑救时，切勿弄倒钢瓶，以放爆炸

以上方法仅适用于局部或小规模险情的发生，若餐厅发生大规模或区域火灾，则需按 下列流程进行操作。

三、餐厅一旦发生大规模或区域火灾，处理流程：

1、第一时间切断气源、电源，在确保无人的情况下关闭通风管道和门窗，如有自动灭火

装置的可启动灭火，同时打119火警电话报警及上级主管领导，并协助灭灾。

2、有条件的情况下及时转移煤气瓶、现金及重要资料、贵重物品。

3、疏散顾客和员工到安全地点，防止乱跑乱逃造成伤亡，在外围维持秩序。

4、等待并接应专业救火人员。

5、查明起因，报备相关部门。

6、事后填写详细的事件报告单。

7、如有设备损坏，请详细列出损坏的设备数目及记录损坏的程度，追查设备损坏的原 因(如有可能)，报备主管领导及工程部，进行维修。

8、报备公司财务部、工程部，以便办理保险理赔手续。

9、进行整改，引以为戒。

备 注：发生火灾拨通"119"后，应报告失火部位所在的区县、街道、燃烧的物质，火势大小，所威胁的物质，报警人姓名、单位、电话号码等情况，并派人到路口接消 防车的到来。如有员工或顾客受伤，应表示高度关切，并按照以上顾客受伤和员工工伤的原则 进行处理。

干粉灭火器使用方法：

1、 确保灭火器处于有效期内，且压力充足

2、 发生险情后，拔下保险栓，将灭火器颠倒几次

3、 在距离起火点2-3米处，将喷口对准火苗根部，按下开关把手，直至火苗全部被扑灭方可停止，因为干粉冷却作用不大，所以灭火后一定要防止复燃。

火灾逃生方法：

1、 发生火灾，时要迅速判断火势的来源，朝与火势趋向相反的方向逃生。要善于利用身边各种有利于逃生的环境和物品。

2、 不要留恋财物，尽快逃出火场。

3、 逃生过程中，尽可能的关闭你经过的所有门，以减慢火焰和浓烟蔓延的速度。千万不要钻入阁楼、电梯、厨房、卫生间。

4、 烟雾弥漫时，要用湿毛巾捂住嘴巴和鼻子，压低身体，以免吸入浓烟或有毒气体。爬行时将手、肘、膝盖紧靠地面，并沿着墙壁边缘逃生，以免逃错方向。

5、 必须经过火焰区时，要将身体弄湿，或用湿棉被、湿毛巾裹住头和身体，迅速通过，防止身上着火。

6、 万一身上着火，千万不要乱跑，应该就地打滚扑灭火苗，如果近旁有水源，可用水浇或跳入水中。如同伴身上着火，可用衣被等物覆盖灭火，或用水灭火。

7、 楼梯被烟火封堵时，不要盲目跳楼，要充分利用室内外的设施自救。

看了厨房火灾的成因及扑救方法