食品从业人员食品安全培训试题及答案
食品从业人员食品安全培训试题及答案(一)
一、选择题(单项选择，每题4分，共60分)
1、新《食品卫生法》在什么时候正式公布施行…………………………( )
A、1995年10月30日 B、1996年10月30日 C、1997年10月30日
2、《食品卫生法》共几章几条?………………………………………………()
A、8章56条B、9章56条C、9章57条
3、《食品卫生法》规定食品应当无毒、无害，符合应当有的要求?………………( )
A、卫生要求B、营养要求C、消毒要求
4、违反《食品卫生法》规定，食品生产过程不符合卫生要求的责令改正给予警告，可处于多少罚款?………………………………( )
A、五千元以下 B、三千元以下 C、三千元以上
5、采用蒸汽消毒的，必须多少时间左右 ……………………………………( )
A、5分钟左右B、15分钟左右C、35分钟左右
6、食品原料，如：蔬菜类、水产类、禽肉类，在洗涤时要做到 ………( )
A、同一水池内洗 B、分开洗但不需要固定水池 C、分水池洗且有明显标志
7、砧板、刀具、容器等，在加工和盛放食品时，必须做到 ………………( )
A、不必分生熟 B、都要分生熟且有标志 C、容器要分生熟，砧板、刀具不必分
8、存放食品、餐具、工具的场所或柜子 ……………………………… ( )
A、可以存放个人生活用品。B、不可以存放个人生活用品 C、偶尔可以存放个人生活用品
9、工作时，女同志手上的装饰物，如：戒子、手链等 ……………………( )
A、一律不能戴 B、可以戴 C、随便
10、窗口分菜时，对学生的态度 …………………………………………( )
A、要凶一点 B、要热情 C、无所谓
11、对多余的剩饭剩菜进行处理时 …………………………………………( )
A、有专职人员处理 B、随便处理 C、可以带回家
12、从业人员上厕所前应在哪里脱去工作服 …………………………… ( )
A、食品处理内 B、更衣室内 C、食品处理区外
13、库房存放食品或食品原料离地、离墙的距离不少于 ………………( )
A、5公分 B、15公分 C、30公分
14、冰箱要经常保洁，存放在冰箱里的食品 ……………………………( )
A、长期不会变质 B、很快要变质 C、存放时间不宜太久
15、食品加工的流程是 ……………………………………………………( )
A、切配间→粗加工间→烹饪间 B、粗加工间→切配间→烹饪间 C、粗加工间→烹饪间→切配间
二、填空题：(填上你认为正确的答案，每题4分，共40分)
1、食品从业人员每年至少进行 次健康体检。
2、从事食品生产加工经营的单位必须取得 才能向工商行政部门申请登记。
3、食品从业人员必须取得 证明后方可参加工作。
4、食品从业人员应当经常保持工人卫生，操作前必须将手 。
5、接触入口食品时，必须使用 。
6、餐具用具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净 ，防止混用。
7、食品生产经营区内不得 、饮食及其他可能污染食品的行为。
8、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有害食品卫生病症的，应立即 工作岗位。
9、新参加工作或临时参加工作的从业人员应进行 培训，合格后才能上岗。
10、违反食品卫生法根据情节轻重应承担行政 、损害赔偿和刑事处罚。
【参考答案】
一、选择题 1 A 2 C 3 B 4 A 5 B 6 C 7 B 8 B 9 A 10 B 11 A 12 A 13 B 14 C 15 B
二、填空题 1 1 2卫生许可证 3健康 4 洗净 5 专用工具
6 消毒 7抽烟 8 脱离 9 卫生知识 10 处罚
食品从业人员食品安全培训试题及答案(二)
一、选择题：(每题3分，共9分)
1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究( )。
A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任
2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品( )。
A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。
3、( )组织制定国家食品安全事故应急预案。
A、卫生部 B、质检总局 C、国务院
二、填充题(每空3分，共36分)
1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 月 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众 和 。
3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于 年。
4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款 倍的赔偿金。
5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以 元以上 元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
6、食品安全监督管理部门对食品不得实施 。
7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起 年内不得从事食品检验工作。
三、判断题(每题5分，共55分)
1、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。( )
2、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。( )
3、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。( )
4、只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。( )
5、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。( )
6、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。( )
7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。( )
8、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。( )
9、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。( )
10、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。( )
11、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。( )
【参考答案】：
一、选择
1、C 2、A 3、C
二、 填空
1、6 1
2、身体健康 生命安全
3、2 2
4、2000 20000
5、5 10
6、健康检查 健康证明
三、判断
1、√ 2、√ 3、√ 4、√ 5、× 6、√ 7、× 8、√ 9、×
10、√ 11、√
试卷B
一、 填空
1、6 1
2、身体健康 生命安全
3、2 2
4、10
5、2000 20000
6、免检
7、5 10
二、选择
1、C 2、A 3、C
三、判断
1、√ 2、√ 3、√ 4、× 5、√ 6、√ 7、√ 8、√ 9、×
10、√ 11、√
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