不同酒种应该注意什么

| 小龙

酒不是人类生存的必需品,但是古今中外人士都喜欢饮酒。专家建议,不同酒种适量饮用:

啤酒

啤酒是全世界最流行的一种酒精性饮料,含少量酒精,以大麦芽为主要原料,添加少量其它淀粉原料,经糊化和糖化加啤酒酵母发酵制成。在酿制过程加啤酒花。啤酒花内含单宁可使蛋白质凝固沉淀,麦芽汁澄清亦能透明,有特异香气,舒适苦味,并有增加泡沫持久性及防腐作用。

啤酒酵母除具有发酵作用外,还提供富有营养价值的酵母代谢产物。啤酒分淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒三个种类。啤酒每升热量为400千卡,其中一半来自酒精成分,一半来自糖分,一升啤酒热量相当于200克面包或500克马铃薯或45克植物油。因此,被称为“液体面包”。每升啤酒含蛋白质4.0克,17种氨基酸,总量2.03克/升。内含果糖、蔗糖、戍糖、戍聚糖等8克,糊精27克,含钙、磷、钾、钠、镁,并含有铬、硒、维生素B6、核黄素、尼克酸。美国啤酒内还含有泛酸和叶酸。啤酒的代谢较快易使人发胖,饮过量会破坏细胞功能,产生乙醇中毒,高血压、冠心病者不饮为佳。糖尿病患者按医生指定后再饮。

黄酒黄酒早在公元前21世纪我国就已饮用,是一种低度酒,其总固形物为>20~40克/升,含氨基酸态氮>0.2~0.4克/升,糖分<10~200克/升。黄酒分干型、半干型、半甜型、甜型、浓甜型五种。干型含糖分1克/100毫升,半干型含糖分1~3克/100毫升,半甜型含糖分3~10克/100毫升,甜型含糖分10~20克/100毫升,浓甜型含糖分≥20克/100毫升。黄酒的热量如加饭酒可供热量120千卡/100毫升,饮六两(300毫升)加饭酒等于吃二两米饭或三两馒头。黄酒中的蛋白质为1.2~1.6克/100毫升,含有18种氨基酸;其中9种为人体所必需的氨基酸尤以亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸最为丰富,故黄酒被称为“液体蛋糕”。黄酒的酯类含有醇厚的酒香,黄酒内含大量维生素B族如硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素E等,因此,对妇女美容、老年人抗衰老更为适宜。黄酒还含有钙、镁、钾、钠、铁、碘、锰、锌、钼、硒等常量和微量元素。此外,黄酒还有烹调及药用价值。


葡萄酒葡萄酒早在数千年前,被人认识到它的营养价值,有人把葡萄酒、面包、植物油合成一组称为“维持生命和维持健康的主要食品”。葡萄酒分干型、半干型、半甜及甜型四种。干型糖度4克/100毫升以下,半干4克/100毫升以上,半甜12克/100毫升,甜型12~50克/100毫升。葡萄酒所含的营养成分除酒精和水外,还含有果糖40~220克/升,戌糖0.1~0.5克/升,酒石酸2~7克/升,苹果酸0.5~0.8克/升,琥珀酸0.2~0.9克/升,柠檬酸0.1~0.95克/升,氯化钾0.45~1.35克/升,氯化镁0.1~0.25克/升,碘的含量亦很高,并含锰、锌、钼、硒等。此外,维生素含量很丰富,如硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素B6、叶酸生物素、维生素C等,还含有类维生素物质如肌醇、对氨基苯甲酸和胆素等。

美国、法国、德国、日本等国科学家分析出葡萄酒内含有多酚类物质,其中白藜芦醇具有降低胆固醇和甘油三酯的作用。美国心脏病学家证明每天喝200毫升红葡萄酒能降低血浆粘度使血栓不易形成,可预防动脉粥样硬化。生活在葡萄酒区域内的人民,因饮葡萄酒多,平均寿命较长。我国虽未做临床试验,但可以证明葡萄酒酒度低(一般12°~16°);含有单宁物质能帮助消化并能消灭肠中有害细菌。酚类物质(黄酮类)对降低血脂防止动脉粥样硬化有一定好处,但亦应适量饮用。

白酒白酒主要成分为酒精和水;占99%以上,其它约占1%。其中包括杂醇油、多元醇、甲醇、醛类、酸类、酯类等。这些含量虽少,却影响白酒的风味。白酒按香型分浓香型、清香型、酱香型、米香型、兼香型等类别。乙醇含量愈高,酒度愈烈,对人体危害愈大。

知识扩展

忌异酒混饮:喝酒一定要专一,异酒混饮伤身体;

忌饮酒吸烟:饮酒时候再吸烟,屋漏再遭连夜雨;

忌酒后洗澡:酒后若洗热水澡,头昏脑涨受不了;

忌睡前饮酒:睡前若是把酒饮,辗转反侧难入眠;

忌酒后服药:酒后不能即服药,化学反应要糟糕;

忌带病饮酒:身体有病再饮酒,雪上加霜祸根留;

忌孕妇饮酒:准妈咪们不贪杯,才能健康下一代。

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