食用螃蟹需要注意什么

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但是,食用螃蟹需要注意几点:

在购买螃蟹时,要注意区分干蟹和湿蟹。干蟹一般用网袋或草袋装,而湿蟹则放在玻璃水缸中。同样重量的湿蟹要比干蟹便宜一些,而且青壳白肚,卖相好看。但由于喝饱了水,不仅含水量高,口感也逊色。

蒸煮螃蟹时,一定要凉水下锅,这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的,体内往往带有一些毒素,为防止这些致病微生物侵入人体,在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。根据螃蟹大小,在水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜,肉已熟却不会过烂。

此外,由于青蟹特有的鲜味,煮食时一般无需添加调料,就是清水白蒸也是鲜味十足,只是有时伴有一股腥臊味。

去除的方法很简单:煮食前2-3小时解开捆绑的草绳,将青蟹放入清水(自来水)中,让青蟹在游动中排出体内积聚的氨氮就行了。只是要注意,浸过淡水的青蟹不能再储养。


螃蟹

食蟹要点:1.一碟陈醋伴姜丝蘸点蟹肉、蟹黄;2.若叫上一壶温热的上等花雕酒,更添风味;3.一盅柠檬水和温热的毛巾洗去满手的蟹腥;4.餐后喝一杯姜茶,既可驱蟹之湿热,也有助消化。

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食疗价值

螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经

有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效

对于 淤血、 黄疸、腰腿酸痛和 风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

【性能】

味咸,性微寒。能续筋接骨,活血行瘀,利湿退黄,解漆毒。

【参考】肉和内脏含蛋白质、脂肪、维生素A、B1.B2和 烟酸、钙、磷、铁、谷氨酸、 甘氨酸、脯氨酸、组氨酸、精氨酸等多种氨基酸,微量的胆甾醇。

蟹壳含碳酸钙、蟹红素、 蟹黄素、甲壳素、蛋白质等。

【用途】用于跌打损伤,损筋折骨,血瘀肿痛;妇人产后血瘀腹痛;湿热 黄疸等。

【用法】酒浸,油炸,煎汤,入丸、散等。

【附方】

1,酒侵生蟹:鲜河蟹250g,捣烂,以黄酒煨热,温浸20分钟左右,取汁多次饮之,并用其渣敷患处。

源于《唐瑶经验方》。本方取蟹之全体,用以续筋活血,以黄酒行血脉、助药力。兼以外敷,对“骨节离脱”(脱臼)有较好的疗效。原方说“半日内,骨内谷谷有声即好”,表明了制方人的经验。

2,合骨散:河蟹30~50g,焙干研末。每次10g,白酒送服。

源于《泉州本草》。本方用河蟹续筋接骨,活血行瘀,仍以酒助药力。用于跌打骨折筋断,瘀肿疼痛。

3,螃蟹山楂散:螃蟹、山楂各30g。焙干,共研细末。每次15~20g,白酒送服。

《滇南本草》治妇人产后因血瘀引起的儿枕痛,用螃蟹研末,热烧酒服,谓有良效。增加山楂一味活血化瘀,更为适宜。

4,螃蟹丸:螃蟹500g,烧存性,研末,拌以 黄酒,作成小丸。每日2次,每次30g,温开水送下。

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