食品安全知识小常识系列二

| 小龙

判断葡萄酒是否变质,可以从色、香、味三方面进行判断。

色:一款红葡萄酒的颜色比较黯淡,没有光泽,呈不正常的棕色,那它可能已经过度氧化或者受到了其他污染;一款白葡萄酒呈很深的黄色,它也可能发生了过度氧化。此外,如果葡萄酒的颜色混浊,漂着雪花状,基本就可以认定这瓶酒已经变质了。需要注意的是,一些年份比较长的红酒会有一些沉淀物,这是经过一段时间,酒的色素和单宁等物质会结合,属于正常现象。

当然,判断葡萄酒是否变质,还可以观察葡萄酒的橡木塞。正常的葡萄酒的橡木塞颜色木色或带有白色晶体,如果拔出来有绿色的霉,酒体就很有可能变质。

香:如果葡萄酒闻起来有发霉、陈腐、鸡屎味、湿纸板的味道,那这瓶酒可能过度氧化了。

葡萄酒因为氧化硫导致病变时,气味特别强烈,非常刺鼻。深吸一口气后,鼻子前端可感觉到明显的异味。假如对葡萄酒的品质有所疑虑,可采取以手掌盖住杯口的方式,然后用力地上下晃动酒杯,当掀开手掌后,马上深吸从酒杯里散发出来的气味。

味:辨识葡萄酒是否变质、变坏,最直接的方法就是闻了之后再喝一口。变质的葡萄酒一般有潮湿气味、腐臭味。此外,还要仔细分辨舌头、两颊内侧、上下腭和喉咙是否感受到不正常的刺痛及苦味。

而且,高温是葡萄酒的克星,储存葡萄酒的理想温度是13至15摄氏度左右,高于这个温度可使葡萄酒的成熟加快,使酒迅速走向老化。此外,葡萄酒对光也很敏感,因为日光中的紫外线可以分解葡萄酒中的很多有机分子,这些有机分子对葡萄酒的香气、味道和口感都起着关键的作用。被光线过度照射的葡萄酒可有着湿纸板或湿羊毛的气味,使葡萄酒的果味和果香丧失。平日里葡萄酒应该放在避光处。

牛奶篇

牛奶作为一种营养均衡的天然食品,是不少市民朋友们每天必备的食物。然而,市面上各类品牌牛奶琳琅满目,常有朋友问:究竟什么样的牛奶是好牛奶呢?

据专家介绍,牛奶品质是有衡量标准的,从学术研究的角度来看,至少应当包括营养指标和卫生指标两个方面。营养指标指的是乳蛋白、乳脂肪和功能活性物质等,任何一项指标不达标,牛奶的品质都要打折扣;卫生指标指的是冰点、体细胞数、菌落总数、致病菌、重金属等,任何一项不合格,就会破坏牛奶质量安全。

可是,所有这些数据指标,都必须在实验室里用专业仪器测量。大家去超市买牛奶,总不能带着显微镜和分析仪去。究竟有没有一种通过肉眼就能判断牛奶优劣的方法呢?有网友介绍,把不同的牛奶盛放在玻璃杯中,摇晃一下杯子,然后放在桌上静置几分钟,其中最均匀干净、杯壁上牛奶残留最少的那一杯,里面的牛奶品质就是最好的。就这么简单辨别方法,真的靠谱吗?

原来,这个看似简单的方法,其实背后大有科学依据。产生挂杯的牛奶杂质,一个重要来源是牛奶中的细菌,也就是开篇提到的卫生指标中的菌落总数。原奶的菌落总数主要取决于奶牛的健康程度、养殖水平、挤奶的方法、养殖环境的卫生条件、原奶的储存时间与储存条件。一般来说,奶牛越健康、养殖水平越高、挤奶越卫生、原奶储存条件越好、存储时间越短、越快进入生产环节,细菌总量就越少,原奶的安全和品质也越好。

蜂蜜篇

蜂蜜是纯天然物质,经过化学工艺加工的蜂蜜只能称为蜂蜜制品,而由糖浆混合植物香精的蜜则是不合法的假蜂蜜。那么,市场上哪八种蜂蜜不能买呢?

金银花蜜。金银花的花冠长且细,蜜蜂的嘴很短,很难采到蜜。市场上出现的所谓金银花蜜,是用含苞的金银花花蕾在高浓度蜜中浸泡得来,虽然也含有花的精华,但和蜜蜂直接采的蜜不是同一个概念。

玫瑰蜜。当植物将要开花时,花心的蜜腺才分泌花蜜,而玫瑰花此时的雌蕊、雄蕊都已经退化,没有蜜腺,何来花蜜?

雪莲蜜。雪莲通常生长在海拔4000米的雪线以上,气候多变,冷热无常,雨雪交替,蜜蜂难以生存。

桃花蜜。桃花盛开时的气温对于蜜蜂来说根本无法存活,另外,桃花只有花粉而无蜜。

银杏蜜。银杏花本身是没有蜜的。

葡萄蜜。萄萄只有花粉而无蜜。

松花蜜。松树5月开花。5月时节,我国到处都是花,蜜蜂基本不采松花。

玄参花蜜。玄参花在自然情况下蜜蜂是采不到蜜的。

消费者该如何辨别真假蜂蜜呢?

用手捻,黏手的是真蜂蜜,加糖的捻开后还是颗粒,硌手;滴一滴蜜在餐巾纸上,如果洇开就说明含水量高;观察蜂蜜上层是否有气泡,有就说明水分大、浓度不够或存放时间太长导致发酵;看结晶,除槐花蜜、枣花蜜外,多数加工后的蜂蜜在低温下容易结晶,不结晶的可能是假蜜。

专家提醒,想吃当年的蜜可去蜂场购买,最好选择本地蜂农。市场上的散装蜜不要买。蜂蜜不是越透明越甜越好,含糖过高的蜂蜜很可能造假,如使用了糖精、香精等添加剂,或大米糖浆、玉米糖浆、甜菜糖浆等材料。

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